Viandes, préparations, charcuterie fraîche : des produits où Listeria et Salmonella sont des risques majeurs. Vos autocontrôles microbiologiques prouvent la salubrité de vos produits et la maîtrise de votre chaîne du froid. Analyses de produits et de surfaces, clés en main.
L'analyse microbiologique en boucherie-charcuterie cible les produits carnés et de charcuterie (recherche de Listeria monocytogenes, Salmonella, flore totale, E. coli) et les surfaces, pour prouver la salubrité de vos produits et la maîtrise de votre chaîne du froid.
La boucherie-charcuterie manipule des denrées particulièrement exposées : viandes hachées, préparations de viande, charcuteries, produits tranchés. Listeria monocytogenes et Salmonella y sont des dangers avérés, et la réglementation (règlement CE 2073/2005) fixe des critères stricts, notamment pour les produits prêts à consommer. L'analyse microbiologique est votre preuve de conformité et votre protection.
Nous recherchons dans vos produits les critères de sécurité (Listeria, Salmonella) et d'hygiène (flore totale, E. coli, entérobactéries). Nous contrôlons vos surfaces et matériels — trancheuses, hachoirs, plans de découpe, chambre froide — après nettoyage-désinfection. Ce suivi met en lumière les éventuels points faibles de votre chaîne du froid et de vos protocoles.
Selon que vous faites de la découpe, de la transformation ou de la charcuterie maison, les risques et les fréquences diffèrent. Nous bâtissons un plan d'autocontrôle proportionné, avec prélèvements sur site en Île-de-France ou kit postal ailleurs en France, et rapports conformes issus d'un laboratoire accrédité COFRAC.
Principalement Listeria monocytogenes et Salmonella (critères de sécurité), ainsi que flore totale, E. coli et entérobactéries (critères d'hygiène). Le plan dépend de vos produits.
Oui, c'est un enjeu majeur pour les produits prêts à consommer. Le règlement CE 2073/2005 fixe des critères stricts que l'analyse permet de vérifier.
Oui. Les surfaces et matériels de découpe sont des points critiques ; leur contrôle après nettoyage complète l'analyse des produits.
Prélèvements sur site en Île-de-France, kit postal pour le reste de la France. Analyses en laboratoire accrédité COFRAC.