Vos plats cuisinés, charcuteries, pâtisseries et préparations sont-ils sûrs ? L'analyse microbiologique de produit recherche les germes pathogènes et les indicateurs d'hygiène pour vous permettre de statuer sur la salubrité de vos denrées, conformément au règlement CE 2073/2005.
L'analyse microbiologique de produit alimentaire recherche dans vos denrées les germes pathogènes (Listeria, Salmonella) et les indicateurs d'hygiène (flore totale, E. coli, entérobactéries), afin de prouver la salubrité de vos produits selon les critères du règlement CE 2073/2005.
Tout exploitant du secteur alimentaire a l'obligation de garantir la salubrité des denrées qu'il met sur le marché. Cette obligation découle du Paquet Hygiène et du règlement CE 2073/2005 qui fixe les critères microbiologiques. L'analyse de produit apporte la preuve que vos plats cuisinés, charcuteries, pâtisseries ou préparations respectent ces seuils — une sécurité pour vos clients et une protection pour vous en cas de contrôle ou de suspicion de toxi-infection alimentaire (TIAC).
Le laboratoire distingue deux familles. Les critères de sécurité concernent les pathogènes dangereux : Listeria monocytogenes, Salmonella, parfois staphylocoques à coagulase positive. Les critères d'hygiène des procédés mesurent la qualité de fabrication : flore aérobie mésophile (flore totale), Escherichia coli, entérobactéries. Nous définissons ensemble les germes pertinents selon votre produit et votre process.
L'échantillon est prélevé dans les mêmes conditions que la remise directe, placé en sachet stérile et acheminé à moins de 4°C vers le laboratoire accrédité COFRAC. Les analyses suivent les méthodes normalisées ISO. Vous recevez un rapport clair : germes recherchés, résultats chiffrés, positionnement vis-à-vis des critères réglementaires, et conclusion sur la conformité — avec nos recommandations en cas de dépassement.
Tous les produits finis : plats cuisinés, charcuterie, pâtisserie, produits laitiers, plats préparés, produits de la mer, salades… Nous adaptons les germes recherchés à chaque type de denrée.
Selon le produit : Listeria monocytogenes, Salmonella (critères de sécurité), flore totale, E. coli, entérobactéries (critères d'hygiène). Nous définissons le plan adapté avec vous.
Généralement quelques jours après réception au laboratoire, selon les germes recherchés. Certaines recherches (Listeria) demandent un délai d'incubation plus long.
Oui. Les analyses sont réalisées par un laboratoire accrédité COFRAC selon des méthodes normalisées ; les rapports font foi auprès des services officiels.