Servir un public fragile change tout : les seuils de tolérance sont plus bas et les conséquences d'une défaillance sans commune mesure avec la restauration commerciale.
En EHPAD comme en restauration collective, les volumes, la liaison froide et les textures modifiées multiplient les manipulations. Le public accueilli, lui, supporte mal ce qu'un adulte en bonne santé absorberait sans symptôme.
Obligatoires en collectivité. Leur analyse périodique valide votre production et vous protège en cas de signalement.
Mixés et hachés multiplient les étapes et les surfaces de contact : ils méritent une attention analytique propre.
Refroidissement rapide, stockage, remise en température : chaque étape est un point de contrôle à valider.
Plans, cellules, chariots : le contrôle du nettoyage est ici plus critique qu'ailleurs.
Nos rapports sont conçus pour être intégrés directement au dossier de l'établissement et présentés en inspection.
Le rythme d'autocontrôle en collectivité est plus soutenu qu'en restauration commerciale, et les auditeurs le vérifient.
Quels produits, quels germes, quelle fréquence — construit sur votre activité réelle, pas sur un modèle générique.
Dans vos locaux, en conditions réelles de production. Nous venons à vous.
Les analyses sont réalisées en laboratoire accrédité : c'est ce qui donne au résultat sa valeur probante.
Pas seulement des chiffres : ce qu'ils signifient et ce qu'il faut en faire.
En cas de résultat défavorable, identification de la cause et contre-analyse après correction.
Une série régulière démontre une démarche. Une analyse isolée démontre peu de choses.
La réglementation impose de respecter les critères microbiologiques applicables et d'en apporter la preuve. Les autocontrôles sont le moyen de le faire, et la grille d'inspection en remise directe les attend explicitement.
Cela dépend de vos produits. Nous définissons ensemble le plan à partir de votre activité réelle et des critères applicables à vos catégories de denrées.
Au moins une fois par an, davantage selon vos volumes, vos produits et votre historique. Nous calibrons le programme avec vous.
Non. Le passage dure moins d'une heure et se fait pendant votre production, en conditions réelles — c'est justement ce qui donne du sens au résultat.
Nous identifions la cause probable, définissons l'action corrective avec vous, puis réalisons une contre-analyse pour valider le retour à la conformité.