Vos plans de travail, ustensiles et matériels sont-ils vraiment propres après nettoyage ? Le prélèvement de surface le prouve, chiffres à l'appui. Un autocontrôle simple, exigé par la grille d'inspection, réalisé par lames de contact ou chiffonnette et analysé en laboratoire accrédité COFRAC.
Le prélèvement de surface consiste à appliquer une lame de contact gélosée ou une chiffonnette stérile sur vos surfaces et matériels après nettoyage, puis à analyser en laboratoire la flore présente — une preuve chiffrée de l'efficacité de votre nettoyage-désinfection.
Un nettoyage qui paraît impeccable à l'œil peut laisser une contamination invisible. Le prélèvement de surface mesure la réalité : il quantifie la flore totale et recherche les indicateurs d'hygiène (coliformes, entérobactéries) présents après désinfection. C'est le moyen objectif de vérifier que votre protocole de nettoyage fonctionne — sur les plans de travail, les planches, les trancheuses, les poignées, les surfaces au contact des aliments.
Deux méthodes selon la surface. La lame de contact gélosée (ou boîte contact) s'applique directement sur une surface plane et lisse : on presse la gélose, on referme, le laboratoire incube et compte les colonies. La chiffonnette stérile convient aux surfaces irrégulières ou au matériel : on essuie une zone définie, puis on l'analyse. Nos préleveurs interviennent sur site, ou vous utilisez un kit que nous vous envoyons.
La grille d'inspection du secteur de la remise directe prévoit la réalisation d'autocontrôles, dont le contrôle de surfaces. En cas de visite des services officiels, présenter des résultats de prélèvements de surface réguliers démontre la maîtrise de votre plan de nettoyage. C'est aussi un outil précieux pour ajuster vos protocoles et former vos équipes sur des faits, pas des impressions.
Lames de contact ou prélèvement de produit ? Le prélèvement de surface contrôle le nettoyage ; l'analyse de produit contrôle la denrée elle-même. Les deux sont complémentaires dans un plan d'autocontrôle complet — nous vous aidons à définir le bon équilibre.
La grille d'inspection de la remise directe prévoit la réalisation d'autocontrôles. Le contrôle des surfaces après nettoyage-désinfection est un moyen reconnu de démontrer la maîtrise de votre plan de nettoyage.
La lame de contact s'applique sur les surfaces planes et lisses ; la chiffonnette convient aux surfaces irrégulières et au matériel. Nous choisissons la méthode adaptée à chaque point de contrôle.
Oui, avec un kit que nous vous envoyons et un mode opératoire simple. Nos préleveurs peuvent aussi intervenir sur site pour garantir des conditions optimales.
Oui, les analyses sont réalisées par un laboratoire accrédité COFRAC ; les résultats font foi auprès des services officiels et de votre assurance.