Combien d'analyses, sur quels produits, à quelle fréquence ? Le plan d'autocontrôle microbiologique structure toute votre démarche : il définit ce que vous analysez, quand et pourquoi, en cohérence avec votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et vos risques réels.
Le plan d'autocontrôle microbiologique est le document qui organise vos analyses : il définit les produits et surfaces à contrôler, les germes recherchés, les fréquences de prélèvement et les seuils, en cohérence avec votre plan de maîtrise sanitaire et les exigences du Paquet Hygiène.
Faire une analyse de temps en temps ne prouve rien. Le règlement européen (Paquet Hygiène) impose un plan de maîtrise sanitaire (PMS), qui doit contenir un plan d'autocontrôle microbiologique. Ce plan transforme des analyses ponctuelles en une démarche cohérente et défendable : il montre que vous surveillez vos points critiques de façon régulière et raisonnée. C'est ce qu'un inspecteur veut voir.
Nous construisons avec vous un plan proportionné à votre activité, qui définit : les produits à analyser (les plus sensibles, les plus vendus), les surfaces à contrôler après nettoyage, les germes cibles selon vos denrées et le règlement CE 2073/2005, les fréquences de prélèvement adaptées à votre volume et votre niveau de risque, et les seuils d'interprétation. Le plan s'intègre directement dans votre PMS/HACCP.
Au-delà des prélèvements, nous vous aidons à interpréter les résultats, à réagir en cas de dépassement, et à faire évoluer le plan dans le temps. L'objectif : que vous soyez conforme en permanence, sereins face aux contrôles, et que vos analyses servent réellement à piloter votre hygiène — pas seulement à cocher une case. Prélèvements sur site en Île-de-France, ou kit postal partout en France.
Oui. Le Paquet Hygiène impose un plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui doit contenir un plan d'autocontrôle microbiologique. C'est un élément vérifié lors des contrôles officiels.
Cela dépend de votre activité, de vos volumes et de votre niveau de risque. Le plan définit des fréquences proportionnées — nous les calibrons ensemble.
Oui, le plan d'autocontrôle microbiologique fait partie intégrante de votre plan de maîtrise sanitaire et complète votre démarche HACCP.
Nos préleveurs interviennent en Île-de-France et régions voisines. Pour le reste de la France, nous envoyons des kits de prélèvement avec mode opératoire, analysés par notre laboratoire partenaire COFRAC.