Les produits au lait cru et la vente à la coupe placent la fromagerie parmi les activités les plus surveillées. Listeria y est le germe de référence, et il ne pardonne pas.
Une fromagerie manipule des produits vivants, souvent au lait cru, découpés et reconditionnés sur place. Chaque geste de coupe est une occasion de transfert, et la chaîne du froid doit être tenue de la réception à la vente.
Le germe critique du secteur. Il se développe au froid, ce qui le rend particulièrement redoutable en fromagerie.
Fils, couteaux, planches, trancheuses : les points de transfert les plus directs entre produits.
Humidité, température, hygiène des claies : un environnement qui demande sa propre surveillance.
Manipulation, papier, balance, contact avec le client : la partie visible et la plus scrutée.
Ils imposent une vigilance renforcée et une communication claire vis-à-vis des publics sensibles.
Indispensable pour les produits reconditionnés dont vous fixez vous-même la durée de vie.
Quels produits, quels germes, quelle fréquence — construit sur votre activité réelle, pas sur un modèle générique.
Dans vos locaux, en conditions réelles de production. Nous venons à vous.
Les analyses sont réalisées en laboratoire accrédité : c'est ce qui donne au résultat sa valeur probante.
Pas seulement des chiffres : ce qu'ils signifient et ce qu'il faut en faire.
En cas de résultat défavorable, identification de la cause et contre-analyse après correction.
Une série régulière démontre une démarche. Une analyse isolée démontre peu de choses.
La réglementation impose de respecter les critères microbiologiques applicables et d'en apporter la preuve. Les autocontrôles sont le moyen de le faire, et la grille d'inspection en remise directe les attend explicitement.
Cela dépend de vos produits. Nous définissons ensemble le plan à partir de votre activité réelle et des critères applicables à vos catégories de denrées.
Au moins une fois par an, davantage selon vos volumes, vos produits et votre historique. Nous calibrons le programme avec vous.
Non. Le passage dure moins d'une heure et se fait pendant votre production, en conditions réelles — c'est justement ce qui donne du sens au résultat.
Nous identifions la cause probable, définissons l'action corrective avec vous, puis réalisons une contre-analyse pour valider le retour à la conformité.