Produire en grande quantité, en liaison froide ou chaude, pour des collectivités : le moindre écart microbiologique peut toucher des centaines de convives. Vos autocontrôles sont ici une exigence renforcée. Plan d'autocontrôle, analyses de produits et de surfaces, clés en main.
L'analyse microbiologique en traiteur et cuisine centrale couvre les plats produits en volume (liaison froide ou chaude), les surfaces et la chaîne du froid, dans un plan d'autocontrôle renforcé — indispensable quand une seule production sert des centaines de convives.
En restauration collective, traiteur événementiel ou cuisine centrale, une seule production peut nourrir des centaines, voire des milliers de personnes. La conséquence d'une contamination y est sans commune mesure avec un petit établissement : une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) peut toucher un très grand nombre de convives. Les autocontrôles microbiologiques y sont donc un pilier de sécurité, souvent contractuellement exigés par les donneurs d'ordre.
Ces cuisines ont des points critiques spécifiques : le refroidissement rapide après cuisson, le maintien de la chaîne du froid en liaison froide, la remise en température. Nous analysons vos plats témoins et produits finis (flore totale, Listeria, Salmonella, E. coli, staphylocoques), contrôlons vos surfaces et pouvons contribuer au suivi de vos process critiques.
Vu les volumes et les publics parfois fragiles (crèches, EHPAD, hôpitaux, scolaire), le plan d'autocontrôle est plus dense et les fréquences plus soutenues. Nous le construisons avec vous, en cohérence avec votre PMS et les attentes de vos clients, avec prélèvements sur site en Île-de-France ou kit postal partout en France, et rapports conformes issus d'un laboratoire COFRAC.
Parce qu'une seule production sert un grand nombre de convives, souvent des publics fragiles. Le risque étant démultiplié, le plan d'autocontrôle est plus dense et les fréquences plus soutenues.
Oui, ainsi que les produits finis et les surfaces. Nous recherchons flore totale, Listeria, Salmonella, E. coli et staphylocoques selon les préparations.
Souvent, oui. Les marchés de restauration collective imposent fréquemment un plan d'autocontrôle microbiologique, que nous vous aidons à respecter.
Prélèvements sur site en Île-de-France, kit postal ailleurs en France. Analyses en laboratoire accrédité COFRAC.