Un contrôle d'hygiène annoncé, une note Alim'confiance à protéger, un assureur à rassurer : vos autocontrôles microbiologiques sont la preuve que votre cuisine maîtrise le risque. Produits finis, surfaces, plan d'autocontrôle — clés en main pour votre restaurant.
L'analyse microbiologique en restaurant couvre les produits finis (plats cuisinés, préparations) et les surfaces après nettoyage, dans le cadre d'un plan d'autocontrôle — une exigence de la grille d'inspection de la remise directe pour prouver la maîtrise de votre hygiène.
La grille d'inspection du secteur de la remise directe prévoit, à l'item « conformité des produits », la réalisation d'autocontrôles microbiologiques par un prestataire externe. Concrètement, lors d'un contrôle, présenter des résultats d'analyses réguliers — sur vos produits et vos surfaces — démontre que vous maîtrisez votre plan de maîtrise sanitaire. C'est un point sur lequel il est simple d'être irréprochable.
D'un côté, l'analyse des produits finis : vos plats cuisinés, sauces, préparations froides, desserts — recherche de Listeria, Salmonella, flore totale, E. coli selon les denrées. De l'autre, le prélèvement de surface : plans de travail, planches, trancheuses, matériel, pour vérifier l'efficacité de votre nettoyage-désinfection. Les deux ensemble couvrent l'essentiel du risque en cuisine.
Nous définissons avec vous un plan d'autocontrôle proportionné à votre restaurant, réalisons les prélèvements sur site (Île-de-France) ou vous envoyons un kit, et vous remettons des rapports clairs et conformes, issus d'un laboratoire accrédité COFRAC. En cas de TIAC suspectée ou de contrôle imminent, nous réagissons vite.
La grille d'inspection de la remise directe prévoit la réalisation d'autocontrôles microbiologiques. Les présenter lors d'un contrôle démontre la maîtrise de votre hygiène.
Les produits finis les plus sensibles (préparations froides, plats cuisinés, desserts) et les surfaces après nettoyage. Nous calibrons le plan selon votre carte et vos volumes.
Oui. En cas de contrôle imminent ou de TIAC suspectée, nous organisons des prélèvements en priorité.
Sur site par nos préleveurs en Île-de-France, ou via un kit postal avec mode opératoire pour le reste de la France. Analyses en laboratoire COFRAC.