Un food-truck est soumis aux mêmes obligations qu'un restaurant, avec des contraintes plus fortes : eau embarquée, froid autonome, espace où tout se croise.
En cuisine mobile, la difficulté n'est pas de connaître les règles mais de les tenir dans quelques mètres carrés, avec une réserve d'eau limitée et une autonomie électrique qui conditionne le froid.
Réservoir, circuit, robinet : une eau stagnante en réservoir se dégrade vite. C'est le premier point à contrôler.
Autonomie électrique, ouvertures fréquentes, chaleur ambiante : les relevés seuls ne suffisent pas à démontrer la maîtrise.
Dans un espace réduit, cru et cuit se croisent nécessairement. L'analyse de surface valide votre protocole de nettoyage.
Si vous préparez en amont ailleurs, ce local a ses propres obligations et mérite ses propres analyses.
Marchés, festivals : les organisateurs demandent de plus en plus le dossier sanitaire avant d'accorder un emplacement.
Nous venons sur votre lieu de stationnement, sans que vous ayez à déplacer le camion.
Quels produits, quels germes, quelle fréquence — construit sur votre activité réelle, pas sur un modèle générique.
Dans vos locaux, en conditions réelles de production. Nous venons à vous.
Les analyses sont réalisées en laboratoire accrédité : c'est ce qui donne au résultat sa valeur probante.
Pas seulement des chiffres : ce qu'ils signifient et ce qu'il faut en faire.
En cas de résultat défavorable, identification de la cause et contre-analyse après correction.
Une série régulière démontre une démarche. Une analyse isolée démontre peu de choses.
La réglementation impose de respecter les critères microbiologiques applicables et d'en apporter la preuve. Les autocontrôles sont le moyen de le faire, et la grille d'inspection en remise directe les attend explicitement.
Cela dépend de vos produits. Nous définissons ensemble le plan à partir de votre activité réelle et des critères applicables à vos catégories de denrées.
Au moins une fois par an, davantage selon vos volumes, vos produits et votre historique. Nous calibrons le programme avec vous.
Non. Le passage dure moins d'une heure et se fait pendant votre production, en conditions réelles — c'est justement ce qui donne du sens au résultat.
Nous identifions la cause probable, définissons l'action corrective avec vous, puis réalisons une contre-analyse pour valider le retour à la conformité.